지방의 누명 + 지방의 역설
다이어트와 혈당관리를 위해 책을 구입해서 공부하는 마음으로 읽고 메모해가며, 2주째 실천하고 있습니다.책에 있는 내용들을 진작 알았더라면 혈당관리가 더 수월했을텐데, 합병증으로 인한 고통을 겪지 않았어도 됐을텐데 하는 생각에 자신의 무지함을 반성했습니다.책을 읽고 2주간 실천한 결과 믿어지지 않을 정도로 혈당이 떨어져 당뇨약을 끊는 것에 대한 희망도 생겼습니다.병원에서 최고치의 약을 처방해도 혈당이 잡히지 않아 인슐린주사를 추가로 처방하려는 시점에 만난 방송과 책에 감사합니다. 무엇보다 책을 읽고 지식만 얻은 것이 아니라 그 지식을 통해 생각의 변화와 삶의 변화가 생긴 것이 기쁨니다.방송이후 부작용과 여러 반론 등 말이 많지만 그런 만큼 조심스럽게 몸이 변화되고 적응해 가는 과정을 살피고, 더 정확하고 자세한 정보를 습득해 올바른 실천을 해야한다고 생각됩니다.
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[도서] 지방의 역설 : 비만과 콜레스테롤의 주범 포화지방, 억울한 누명을 벗다 | 저/, 공역 | 시대의창탐사보도 저널리스트인 니나 타이숄스는 우리가 지방에 대해 알고 있는 지식이 잘못되었다는 사실을 밝혀냈다. 지난 60년간 권장된 저지방 식단은 전 인류를 대상으로 한 통제되지 않은 실험이나 마찬가지였다. 그 결과 우리의 건강은 위험에 직면했다. 지방의 역설 은 과학적 조사의 결과물이자, 독선적이고 권력 지향적인 영양학계의 이면을 까발린 ‘폭로’이다. 9년에 걸친 끈질긴 조사를 통해, 저자는 포화지방에 관한 잘못된 정보가 과학계와 대중의 통념에 어떻게 자리 잡았는지를 밝힌다. 또 최근의 연구 결과들이 우리의 믿음에 가까운 ‘상식’을 어떻게 뒤집는지를 보여준다.
저자는 이 책을 통해 최근의 연구 결과들이 우리의 믿음에 가까운 ‘상식’을 어떻게 뒤집는지를 보여준다.
[도서] 지방의 누명 | 저/, 감수 | 디케이제이에스 날씬하고 건강해지려면 이제, 지방을 먹자!
내 몸을 위한 식사 혁명, 저탄수화물 고지방 식이요법
MBC 스페셜에 방송되며 숱한 화제를 모았던 지방의 누명이 책으로 출간됐다. 지방이 살을 찌우고 혈관에 쌓여 각종 질환을 일으킨다는 기존의 상식을 뒤집고, 지방을 섭취함으로써 체중감량과 건강개선이라는 두 마리 토끼를 잡을 수 있다는 주장은 사람들에게 충격을 주기에 충분했다. 폭발적인 반응과 함께 논란이 일기도 했던 방송 내용을 일목요연하게 정리하고 최신 연구결과를 추가한 책은 지방이 그동안 왜 홀대를 받아왔는지, 지방이 몸에서 어떤 작용을 하는지를 차분하게 설명함으로써 지방에 대한 오해를 풀고 더 나아가 식습관을 바꿀 수 있도록 독려한다. 또한 많은 사람들이 궁금해했지만 방송에서 미처 다루지 못했던 사항을 Q&A 형식으로 정리했으며, 쉽게 만들어서 즐겁게 먹을 수 있는 레시피를 소개함으로써 수월하게 저탄수화물 고지방 식이로 전환할 수 있도록 돕는다.
지방의 누명
프롤로그 _ 지방, 알고 먹으면 인생이 바뀐다
1부 지방은 죄가 없다
1장 기름진 음식 탓에 살이 찐다고?
버터와 고깃기름으로 1년에 30kg을 감량하다
질 좋은 고기와 채소로 3개월에 30kg을 감량하다
버터와 생선, 고기로 95kg을 감량하다
2장 문제는 지방이 아니라 탄수화물이야!
비만의 주범은 따로 있다
고탄수화물 식이 vs. 고지방 식이
누명의 시작, 아이젠하워의 죽음
저지방 신화에 균열이 생기다
영국을 들썩이게 한 지방 전쟁
가장 나쁜 탄수화물, 설탕
탄수화물의 홍수에서 벗어나라
3장 다이어트의 비결, 저탄수화물 고지방 식이
탄수화물을 지방으로 대체하라
탄수화물을 가장 엄격하게 제한하는 키토제닉 다이어트
당질만 제한하면 만사 OK, 당질제한 식이
스웨덴의 건강한 라이프스타일, LCHF
구석기 시대의 식습관, 펠리오 다이어트
[Body Check #1] 나는 탄수화물에 얼마나 중독돼 있나?
2부 지방이 체질과 건강을 개선한다
4장 저탄수화물 고지방 식이가 병을 고친다
고기, 달걀, 치즈로 병을 치료하는 의사
밥솥을 없애고 당뇨를 고치다
LCHF로 자신의 병을 고친 안니카 박사
5장 저탄수화물 고지방 식이를 지지하는 5인의 의사
지방에 대한 편견을 버린 의사들
스스로 변화를 체험하고 선입견을 깨다
자신의 변화를 기록하며 검증하다
약도 되고 독도 되는 지방
6장 4주의 기적, 저탄수화물 고지방 식이 프로젝트
살과의 전쟁이 절실한 사람들
인슐린과 렙틴을 주목하라
도전! 저탄수화물 고지방 식이
4주, 놀라운 변화가 시작되다
지방을 먹으면 지방을 태우는 체질이 된다
[Body Check #2] 식이요법을 실천했는데도 살이 빠지지 않는다면?
[Body Check #3] 내 몸에 맞는 저탄수화물 고지방 식이 선택하기
3부 저탄수화물 고지방 식이에 대한 오해와 진실
7장 궁금증 해결! 저탄수화물 고지방 식이 Q&A
영양소와 음식, 무엇을 얼마나 먹어야 하나
체질과 질병 & 생활환경, 나도 식이요법을 해도 될까
효과와 부작용, 몸에 무리가 가지는 않을까
8장 저탄수화물 고지방 식이의 원칙
식이요법, 제대로 알고 시작하기
오메가-3와 오메가-6의 적정 비율을 지켜라
권장 음식 vs. 금지 음식
재료 선택의 기본 원칙
먹어도 되는지 헷갈리는 식품
[Body Check #4] 저탄수화물 고지방 식이와 함께 먹으면 좋은 영양소
4부 쉽게 만들고 맛있게 즐기는 저탄수화물 고지방 식단 레시피
자주 쓰는 소스 만들기
고기와 해산물 이용한 든든한 한 끼
한식을 활용한 깔끔한 한 끼& 매콤한 한 끼
달걀과 일식을 활용한 담백한 한 끼
상큼하고 가벼운 한 끼 & 간식
[Body Check #5] 홍 작가가 제안하는 일주일 식단
감수의 글1
감수의 글2
지방의 역설
서문
지방이 함유된 주요 식품
1장 지방의 역설: 지방을 많이 먹고도 건강한 사람들
2장 왜 포화지방이 건강을 해친다고 생각할까
지방이 당신을 살찌게 하는가? | 다불포화 대통령: 아이젠하워의 심장 발작 | 7개국 비교 연구 | 대안으로 부상한 당분
3장 저지방 식단이 미국에 도입되다
키스의 가설을 뒷받침하지 않았던 과거 연구들 | 대안과 반대 | 영양학계의 날카로운 공격 | 조지 맨 | 프레이밍햄 연구 | 식단-심장 가설이 지배하다
4장 포화지방 대 다불포화지방이라는 이상한 과학
식물성 기름은 어떻게 부엌의 왕이 되었나 | 식물성 기름의 이점을 입증하기 위해 거액을 투자한 국립보건원 | 낮은 콜레스테롤과 암 | 선택 편향의 극단적 사례 | 포화지방에 상반되는 근거: 역학 연구들
5장 저지방 식단이 워싱턴에 입성하다
육류에 대한 편견 | 과거 미국인들의 식습관 | 기다릴 여유가 없다 | 뒤돌아보지 않는다: 워싱턴이 움직이기 시작하다 | 근거를 둘러싼 전문가들의 전쟁 | LRC 임상 실험이 논쟁에 종지부를 찍다 | 합의 회의
6장 저지방 식단이 여성과 어린이에게 미치는 영향
오니시의 채식주의 식단 | 인생의 시작부터 방어 태세를 | 아이들에게 해가 없다? | 여성과 낮은 콜레스테롤의 역설 | 보잉사 여직원 | 지방과 유방암은 연관성이 없다 | 저지방 식단에 관한 역대 최대 규모의 실험
7장 지중해 식단 팔아먹기: 과학이란 무엇인가?
그리스에서 이탈리아까지 | 올리브유가 저지방 식단에 맞서다 | 미국의 지중해 식단: 피라미드 만들기 | 지중해 식단 콘퍼런스 열풍 | 올리브유 홍보대사 | 올리브유가 미국에서 환영받다 | 장수는 올리브유 덕분일까? | 호메로스의 수금 ? | 많은 채소란 무엇인가? 과학으로 본 지중해 식단 | 인도의 지중해 해안: 임상 실험의 문제점 | 진짜 지중해 식단 실험 | 크레타인이 장수한 이유는 무엇이었을까? | 우리 모두 지중해인이 되어야 하는가?
8장 포화지방에서 벗어나 트랜스지방으로
쏟아지는 트랜스지방 | 미국 콩으로 열대 기름에 맞서다 | 열대 기름을 지켜라 | 과학적 연막: 트랜스지방 물 타기 | 외로운 트랜스지방 연구 | 식품업계의 반격 | 우리는 트랜스지방을 얼마나 많이 먹고 있었을까? | 판도라의 상자가 열리다
9장 트랜스지방에서 벗어나 더 나쁜 것으로?
그는 열성적으로 데이터를 과대포장했다 | 트랜스지방이 새로운 악마가 되다 | 지방 재조성 | 트랜스지방을 대체한 기름 | 가열된 기름의 독성
10장 포화지방이 건강에 좋은 이유
저탄수화물 다이어트의 탄생 | 탄수화물과 만성 질환 | 마침내 앳킨스 다이어트가 과학적으로 검증되다 | 게리 타웁스와 지방에 관한 거짓말 | 콜레스테롤의 패러다임 전환 | 크라우스가 포화지방에 대한 사형선고를 폐지하다 | 오늘날의 상황
결론
육식과 윤리에 관한 노트
감사의 글
옮긴이의 글
용어 해설
참고 문헌
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